砂肝と胡瓜のにんにく炒め

♣　４人分のおつまみ分量・・・薬味野菜は食べる人年齢とお疲れ具合に応じて

砂肝･･･３００ｇ
にんにく(みじん切り)･･･ひとかけ
生姜(みじん切り)･･･ひとかけ

胡麻油･･･小さじ２
長葱(みじん切り)･･･１０ｃｍ
胡瓜（ひと口大乱切り）･･･１本
塩・胡椒･･･各適量

 炒めるフィニッシュは勢いよく、これにて
胡瓜と砂肝の食感のバランスがきまる。

♦作り方♦

１．砂肝は小さいひと口大に切る。　（でかいとグロイと昔、師匠に怒られたなあ･･･確かに）

２．中華鍋に１．５カップ位の湯を沸かし、フツフツしてきたら砂肝・にんにく・生姜を放り込む。なんでもいいから蓋をする。

３．湯がなくなってきたら、上から胡麻油、長葱、胡瓜を放り込み、焼くような、炒めるような･･･ここは強火で一気に。

４．あーっ、焦げてしまいそうでしまわない感じのところで、塩・胡椒をﾊﾟﾊﾟパパッとで味を調える。モツ関係は、アジ塩のほうが･･･らしく仕上がる。