この厚揚げの煮たのは家族が大好きな一品です。息子はお袋の味と言います。がほんとは息子からみたらひいおばあちゃんの味。

祖母は水を入れないで厚揚げを煮ていました。
まずは切った厚揚げを鍋に入れ、かぶるほどの水を注ぎ、クツクツと１０分近く茹でます。
湯をこぼし、ざーーーーっと水を厚揚げにかけてから又水を切ります。

さとう、酒、みりんを入れて火にかけ、クツクツと２〜３分煮てからしょうゆを加え、又2分くらい煮たら火を止めてそのまま15分は置いておきます。
先に甘味の調味料で味をつけておくと塩分が少なくて済むようです。

水を使わなくても結局厚揚げをした茹でした段階で水分を吸っているので、調味料を入れてからでも水分が出てくるのです。こってりとおいしく煮えます。
これが祖母から教わった実家の味です。