店頭には春野菜が並ぶようになった。

竹の子、うど、ふき、キャベツ、どれもピカピカしている。ついつい手が出て買ってしまう。

冬の間は火を通す野菜が多かった。春になると生で食べられる物が多い。

特に今新キャベツに注目！

買ってきたらすぐに半分に切って、切り口をため水の中に押し込むようにしてジャバジャバと数回。これで中まで綺麗になる。

すぐに端からせん切り。春キャベツは柔らかいので特別細くなくてもOK。

大き目のボウルにドレッシングを作る。（キャベツ１個の時）

塩　小さじ１

こしょう　適量

さとう　２つまみ

マスタード　小さじ１

米酢　大さじ１

レモン汁　大さじ１

オリーブオイル　大さじ３

玉ねぎの薄切り　1/4個

以上を混ぜてその中にキャベツを3回位に分けて混ぜていく。

密閉容器に入れて冷蔵庫で保存。

すぐに食べるより、少し置いたほうがしんなりして沢山食べられる。どんなおかずの時にも合うからとっても重宝。

生で野菜を食べる時は火を通した物より食べる量が少なくなるので、サラダでもちょっと置いておくとしんなりして又、味がしみて美味しくなり、沢山食べられる。

私は、サラダにちりめんじゃこや細いちくわ等も刻んで入れることが多い。勿論炒りごまは欠かせない。松の実もちょっと炒ってから入れるととてもおいしい。