担担の素

♣　担担の素・・・・・1回にストックする分。

長葱（みじん）･･･２０ｃｍ
生姜（みじん）･･･ひとかけ
豆板醤･･･大さじ２
ごま油･･･大さじ1

【a】
豚挽き肉･･･４００ｇ
赤唐辛子粉･･･小さじ2
胡椒･･･小さじ1
山椒の粉･･･小さじ1
すりごま・・・大さじ２
酒･･･大さじ２

♦作り方♦

１．中華鍋を中火にかけ、ごま油で長葱、生姜を炒める。

２．いいにおいがしてきたら【a】の材料を次々加え豚挽き肉から脂が出てくるまでよく炒める。

３．これを冷蔵庫ストックなら1週間。冷凍庫なら小分けにして、1カ月保存可能。

※担担大好きなので、これを常備すること多し。

✪　挽き肉は上等はむかない。あくまでもふつー！で。

☄つくるものによって、そのまま・みそ味・醤油・オイスターと変化をつくれるので、
　ストックものは、あくまでも単純な味しか加えないのがいい。

 ✡これさえあれば、担担麺・たんたんうどん、マーボなす、マーボ春雨・・・・
　　なんでもござれ。辛いものには必須の肉みそ。