肉なしホイコーロー

♣ 肉なしホイコーロー・・・・・４人分

長葱（みじん）･･･５ｃｍ
にんにく（みじん）･･･少し
刻み油揚げ･･･１枚分
キャベツ･･･1/3個

【調味料】
みそ…大さじ１
砂糖･･･小さじ２
酒･･･小さじ２
醤油･･･小さじ１

ごま油･･･適量

♦作り方♦

１．ごま油大さじ１を中華鍋に熱し、長葱、にんにく、油揚げを中火で炒める。

２．いい香りがしてきたら、強火にしてキャベツを炒める。全体に油が回ったら、まだ完全に火が通らないうちに、取り出す。

３．いったん火を止め、調味料を鍋中でよく合わせ、ごま油も少し加えて火にかける。

４．フツフツしてきたらキャベツを加え強火で一気に絡めるように炒める。これは鉄製のフライパンか中華鍋だと、実にベター。

辛いもの好きには、醤油の配合でなく、豆板醤を混ぜるといい。
ちなみに我が家は、子供用と大人用を途中からつくり分けた。