なすのカルパッチョ

今月の料理教室はツインズKの山本シェフにお願いしました。
彼はいつも私の教室を手伝ってくれています。何故かというと、カツ代の料理を学びたいと言うことと、私の教え方を勉強したいという理由です。
ですから私も彼から学びたいことがあるので時々イタリアンの教室もしてもらっています。
今日はその中でもとても簡単な野菜を使ったカルパッチョをご紹介します。

カルパッチョと言うと魚類を使った物が多いですが、今回は今旬の秋なすを使いました。

材料　なす　一人2本　直火で黒くなるまで良く焼く。竹串を刺してすーと通ればOK
　　　　　　　　　　　　　　　すぐに水にとり皮をむく。
　　　　玉ねぎ　好きなだけ　繊維を断ち切るように薄切りして水にさらしてから使う
　　　　貝割れ　好きなだけ　　3等分に切る
　　　　プチトマト　好きなだけ　半分か1/4位に切る。
　　　　塩・こしょう　各少々

　　　　ドレッシング (良く混ぜる）         
　　　　　　 しょうゆ　　小さじ１
　　　　　　バルサミコ　　大さじ１
　　　　　　オリーブオイル　大さじ２
　　　　粒マスタード

お皿に皮をむきへたを取ったなすを並べ、少しスプーンなどで押さえてつぶす。塩、こしょうを軽く振る。
上に玉ねぎ、プチトマト、貝割れなどを散らす。粒マスタードを添える。食べる時にドレッシングをかける。粒マスタードを混ぜて食べると一段とおいしい。

ドレッシングは作っておくと他のサラダなどにも使える