ズッキーニのごま和え

さて今回は、今旬の、ズッキーニを使って、ごま和えを紹介しましょう。
ズッキーニ1本、横半分にして斜めに薄切りします。
赤のパプリカ1/2個は横半分にして、繊維を断ち切るように細切りします。
鍋にズッキーニ、パプリカを入れて、ごくひたひたに水を注ぎ、火にかけて、煮立ったら少しフツフツさせて火を止め、ざるにとり冷まします。

ごまは白の炒ってあるすりごまを使ってかまいません。しかし、もう一度フライパンなどで炒ってから使うと、香りも味も一段とおいしいです。
すり鉢に、大さじ山盛り４のごまを入れて、ねっとりするくらいまですります。面倒でも、もう一度する事がコツです。薄口醤油とみりん各大さじ1.5を入れてよく混ぜます。

ごまの中に、冷めたズッキーニとパプリカを2回に分けて入れ、混ぜます。

味をみて薄ければ醤油を足しましょう。さぁーできあがり。

ズッキーニはかぼちゃの仲間です。カロテンやビタミンCが多く、お肌に大変いいのです。又抵抗力もつけてくれます。油脂分と相性が良く、炒めたり、ごまなどで和えると、カロテンの吸収が一段と良くなります。
低カロリーでクセが無いので重宝な夏野菜です。色は緑で濃いですが、淡色野菜です。
イタリアでは花に詰め物をして食べますね

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