かぼちゃとポテトのマッシュ

かぼちゃは野菜の女王様。βーカロテンで病気知らずともいわれます。βーカロテンは抗酸化作用があり活性酸素を除去してくれる役目があります。免疫力を高めてくれるわけです。
ビタミンCが多く、お肌にもいいですね。
かぼちゃの種はリノール酸が多く、血液サラサラにしてくれますから、捨てずに乾かしてから炒って殻を割って食べられます。

じゃが芋はカリウム、ビタミンCが豊富。何となく栄養価が無いように見えますが、カリウムの王様とも呼ばれています。腎臓の弱い人、高血圧の人に良いですね。

さて作り方ですが、4人分はあります。
かぼちゃは小さいもの1/4個位。種を出したら、皮をむきます。皮をむく時は電子レンジに2〜３分ほど入れると、むきやすく、切りやすいです。かぼちゃの皮はむきにくいので、まな板にしっかり置いて、包丁でこそげるように切り落として行くと、やりやすいです。
切り方はどのようでもかまいません。大きさがそろっているといいですね。

じゃが芋は2〜3個皮をむいて洗い、かぼちゃと同じ位に切ります。水にさらさないほうが、後からねっとりして美味しいです。

蒸し器にかぼちゃ、じゃが芋を入れて、少し柔らかめに蒸します。
蒸しあがったらボウルに入れて、マッシャーかホークで荒くつぶします。少し歯ざわりがある位のつぶし方が良いですね。そのまま冷ましておきます。

冷めたらマヨネーズ大さじ３〜４、牛乳大さじ１、マスタード小さじ２、こしょう少々を入れて全体を良く混ぜます。出来上がり。

サラダのように食べても良いし、肉や魚の付け合せにも良いです。オムレツの中身にも美味しいですよ。