今が旬の茄子です。水分が多く、栄養的には、皮にポリフェノールが多い位で、それほど栄養価は高くありません。しかし夏が旬の野菜はほとんど水分が多いのです。
それは人の体が水分をほっしているからです。夏は、暑くて、汗をかきます。そこで水分が多く、体を冷やしてくれる野菜が登場するわけです。
茄子に豚肉、みそ、油は大変良く合います。皆さんもきっと「あーーよくつくるわ！」と思うでしょう。ですからそんなにきちんと書かなくても、どうぞご自分の味付け、作り方でしてください。
私のは祖母の味です。ちょっとひと手間かけますが、とっても美味しいです。白いご飯によく合いますよ。
材料は、4人分で茄子中位のも7本。豚肉肩ロース薄切り、又はバラ肉を１５０g。
調味料はおろしにんにく、小ひとかけ分、みそ大さじ1.5、砂糖小さじ1、みりん大さじ1、
豆板醤又は赤唐辛子の輪切り適量、しょうゆ小さじ1、油作り方の中に入れます。
作り方１、茄子は横半分に切ってから、斜めに1�儖未良�に斜めに切ります。豚肉は食べよく切ります。
２、おろしにんにくと調味料を良く混ぜておきます。
３、まずフライパンにサラダ油大さじ2を入れて中火にかけ、茄子を少ししんなりするまで炒めます。いったん取り出します。
４、同じフライパンにごま油大さじ1を入れて豚肉を炒めます。全部色が変わったら、２の調味料を入れて、肉に火が通るまで炒めます。
５、４に茄子を戻して炒め合わせます。味が絡んだら出来上がり。すぐにお皿に移して、食べるときに、粉山椒をふります。
＊まずは豚肉にしっかり味がついていると、調味料が少なくても、しっかりした味で美味しいです。ですからこれが、ひと手間かかるわけです。
＊食べるときに粉山椒は香り良くとても会います。
＊このほかに、ピーマンやいんげんを加えるときもあります。
豆板醤や赤唐辛子はお好みの量にしてください。お子さんや高齢者の時は少なめにすると良いと思います。
料理教室でも教えましたが、とても好評でした。ビールにもよく合いますよ。
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